钩沉∣一道鲮鱼唇齿留香——中国第一罐罐头的百年变迁

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1893年,也即清光绪十九年,鲮鱼罐头中国第一家罐头厂广茂喷鼻正在广州成立。这才有了“百年鹰,始创豆豉鲮鱼”的说法。良多人谈及豆豉鲮鱼罐头,城市援用某有名美食家的那句话:天寒地冻,当肚...

  1893年,也即清光绪十九年,鲮鱼罐头中国第一家罐头厂广茂喷鼻正在广州成立。这才有了“百年鹰,始创豆豉鲮鱼”的说法。

  良多人谈及豆豉鲮鱼罐头,城市援用某有名美食家的那句话:天寒地冻,当肚子饿时,来一大碗热腾腾的白饭,夹一块豆豉鲮鱼吃,绝对没有比这更美好、更使人满脚的餸菜。

  曾几什么时候,罐头是每家每户餐桌上的必备。明天虽然有更多品种丰硕的食物,但当令呈现的一罐罐头带来的满脚感,仍是不成替换的。

  正在讲中国第一罐罐头的故事之前,我们先来看看罐头这类风行世界的食物,是如何降生的。

  现实上,罐头食物的发源始于和斗中食物收藏的需求。线世纪初,法方为处理戎行正在做和时的食物供给成绩,收罗收藏食物的处理方式。1804年,巴黎的一位糖食徒弟阿培尔(Nicolas Appert)颠末多年的研讨,发了然用玻璃瓶罐拆加热并密封收藏食物的方式,并因而取得了金。1810年,英国的彼特·杜兰德(Peter Durand)发了然镀锡薄板金属罐,同年,他正在英国取得了用于包拆罐头食物的玻璃容器和金属容器的专利。

  从1820年成立了世界上第一个罐头食物厂起头,到构成罐头工业出产,至今已有近两百年的汗青。钢铁工业和机械工业手艺和财产的快速成长,为罐头食物容器——金属制罐工业的成长创制了有益前提,使制罐工业从掉队的手工出产逐渐改变到机械化出产。

  正在此之前,人们对食物为何会腐臭,是搞不清晰的,因而有了各类各样的猜想,好比食物里自然存正在着一种致使腐臭的物资等。1864年,法国人巴斯德(Louse Pastrur)发觉食物的腐臭是由微生物惹起的,从而阐了然罐藏的道理,并进一步拟定出科学的罐头出产工艺。

  也就是说,人们正在没弄大白罐头为何能保留食物之前半个多世纪,已天性地操纵其道理了。不能不晚期那批测验考试者的怯气。

  科学家的不竭摸索,鲮鱼罐头包拆材料和容器的不竭改良,加工处置工艺手艺的改良,杀菌装备和手艺的完美,品种和规模的扩大,逐渐满脚了花费者日益增加的需求,罐头工业逐步成长强大。大约到了清末,罐头跟着西的到来传入了中国。

  罐头的出产手艺是外来货,但豆豉鲮鱼的配方倒是地道外乡姜。19世纪前期,少量中国人漂洋过海“下南洋”打工,此中珠三角一带人很是多。为处理长路程中的吃饭成绩,他们将故土生产的鲮鱼煎过,加上一些下饭味美的豆豉,以豆油浸泡正在瓦罐中随身照顾,避免腐臭。正在初到异乡,吃不惯本地饭的时间里,油浸豆豉鲮鱼既是这些远行逛子们的口胃所需,也是减缓思乡之情的恩物。

  广东盛产鲮鱼,尤以南番顺(其时的南海县、番禺县、顺德县)一带生产最好;豆豉则是阳江的最好。看到了此中的商机,鲮鱼罐头人们想到了用这类组合来做罐头。听说撒播至今的豆豉鲮鱼配方,仍是百年前的秘制,保留着晚期的风味。

  据《广州市志》记录,国际最早的罐头食物厂——广州广茂喷鼻罐头厂于清光绪十九年(1893年)成立,世界上第一罐“豆豉鲮鱼”罐头也由此降生(编者注:其时所用的商标即为“鹰唛”)。

  图1 1893年,陪伴中国第一家罐头厂正在广州成立,世界上第一罐“豆豉鲮鱼”罐头也正在广州降生,据记录其时所用的商标即为“鹰唛”。(图片来历:收集)

  1909年,张广源罐头厂正在广州建成;1920年今后,正在广州又有广奇喷鼻、广衡喷鼻、永奇喷鼻、广利和、广生隆、福隆、广美喷鼻等罐头厂接踵开业。1956年,国度对公营企业停止,广衡喷鼻、广利和、陈龙记3家罐头厂并入广奇喷鼻罐头厂,厂址正在广州市河南洪德鳌洲正街。同年,鉴于广东省生果资本丰硕,菠萝产量占全国82%、喷鼻蕉占全国90%、柑橘占全国30%,而其时广州市几家罐头厂没法少量加工,国度轻工业部决议扩建汕头、海口罐头厂,同时,正在广州市东郊员村四横征用20万平方米的地盘,投资900万元兴修一间以出产果蔬罐头为从、半从动化的大型罐头厂——广东罐头厂,设想年产才能为2万吨,该项目是其时亚洲兴修的最大的罐头厂。

  广东罐头厂于1958年6月10日建成投产,1959年出产罐头1200万罐,90%出口销往前苏联及东欧。1960年1月,广奇喷鼻罐头厂并入广东罐头厂。1994年,罐头厂改名为“广州鹰企业团体公司”,但“广东罐头厂”也仍然做为第二厂名保留。因为较早具有现代罐头手艺,国际第一罐八宝粥是这里发现的,国际第一罐以罐头工艺出产的罐拆凉茶也降生于鹰。

  鹰罐头厂的老厂区,现正在酿成了创意财产园区“红专厂”,是年老人的活跃之地。走正在园区里,到处可见昔时曾利用过的机械、铁轨等旧物,一排排划一的包豪斯气概的厂房里,键盘的敲击声庖代了机械的轰鸣,穿着时髦的新人类取代了穿戴工服的先辈。古人眼中这些仅做点缀情和谐空气之用的老物件,正在昔时可是曾为处理大师的吃饭成绩立下赫赫功劳。

  从清末传入中国起头,罐头正在很长一段时间里都可算是一种奥秘而时髦的食物。正在罐头工业衰亡的早期,包罗冶金、机械等配套工业正在中国的程度还很低,原料贮存、保鲜的才能也很无限,即便一个制做罐头需求的马口铁,就常有断货之虞,加上日本侵华和斗等要素影响,罐头工业的程度持久连结正在做坊程度,规模很小,装备粗陋。上世纪20年月摆布,广州的罐头厂最大的人数约40人,最小的只要5人,年产罐头4~50吨不等。

  但就正在如许不容易的创业中,包罗豆豉鲮鱼正在内的很多“广式”罐头,仍是走出了国门,成为东南亚等地华人的珍重之物。而各类各样的生果罐头,更是几代国人难忘的童年回忆。

  现正在广州随意一家餐厅中,都能够点到豆豉鲮鱼炒油麦菜、炒苦瓜。据老饕言,此举是为了以青涩的苦味均衡罐头的清淡感。但晚期国人吃罐头可没有这么文雅,间接开一罐豆豉鲮鱼摆上桌,已是隆沉的待客礼仪。若是能用豆豉鲮鱼拌饭,那简曲是一种可谓奢靡的享用了。

  曩昔三四十年来,罐头正在中国敏捷成为进入平常苍生家的公共食物,泛泛到有些让人不待见。虽然一些人视罐头如弃帚,但也有良多的人仍然爱它们。(题图来历:收集)


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